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| 发酵大米乳制备工艺研究 | |
| 引用本文： | 马德平,刘宝华.发酵大米乳制备工艺研究[J].中国乳业,2018(7). |
| 作者姓名： | 马德平 刘宝华 |
| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 摘 要： | 以大米为主要原料制作发酵大米乳。通过正交试验对料水比、蔗糖量、乳粉量进行优化,结果表明,料水比1:8、蔗糖量0.5%、乳粉量3%时,制得的发酵大米乳口感细腻、米香浓郁。进而采用同时添加糖化酶和α-淀粉酶的双酶水解法,通过优化酶解温度和pH值,得到稳定性良好的大米乳,简化操作步骤,获得优质高效的发酵大米乳工艺。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |