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| 浙南米醋酿造之酒精发酵工段的研究 | |
| 引用本文： | 张丽霞,周化斌,杨海龙.浙南米醋酿造之酒精发酵工段的研究[J].农产品加工．学刊,2014(17):43-45. |
| 作者姓名： | 张丽霞 周化斌 杨海龙 |
| 作者单位： | 湖州市南浔中学;温州大学生命与环境科学学院 |
| 基金项目： | 浙江省科技计划项目(2012C22028) |
| 摘 要： | 以糯米为主要原料,糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料,利用单因素试验方法,以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标,研究浙南米醋酿造过程中酒精发酵工段的工艺参数。结果表明,糖化酶添加量为1.0%,木瓜蛋白酶添加量为0.5%,乌衣红曲添加量为10%时,酒精产量较高,糊精和蛋白质含量较低。 |
| 关 键 词： | 糯米 糖化酶 木瓜蛋白酶 乌衣红曲 酒精发酵 |
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