|
|||||
|
|
| 紫甘蓝芹菜浆水发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 马姝雯,刘晔玮,张 培.紫甘蓝芹菜浆水发酵饮料的研制[J].农产品加工．学刊,2014(13):14-17,20. |
| 作者姓名： | 马姝雯 刘晔玮 张 培 |
| 摘 要： | 以新鲜紫甘蓝和芹菜为原料,以市售浆水为菌种,采用常温发酵,优化最佳发酵工艺参数;添加白砂糖和稳定剂确定紫甘蓝芹菜浆水饮料最优配方。结果表明,发酵温度27℃,蔬菜添加量15%(紫甘蓝与芹菜质量比2∶1),发酵时间60 h,接种量20%;白砂糖添加量8%,蔗糖酯添加量0.10%,羧甲基纤维素钠添加量0.02%,感官评价最好。通过对DPPH·测定,表明紫甘蓝芹菜浆水饮料比传统普通甘蓝芹菜浆水饮料DPPH·清除率高2.53倍。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |