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| 四川泡菜的制作工艺及风味形成原理 | |
| 引用本文： | 许雅楠,池承灯,姚闽娜.四川泡菜的制作工艺及风味形成原理[J].农产品加工．学刊,2014(14):31-32. |
| 作者姓名： | 许雅楠 池承灯 姚闽娜 |
| 摘 要： | 泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。 |
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