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| 菠萝果酒制作工艺初步探索 | |
| 引用本文： | 庞社霞.菠萝果酒制作工艺初步探索[J].农产品加工．学刊,2014(15):43-45,47. |
| 作者姓名： | 庞社霞 |
| 作者单位： | 河南省轻工业学校 |
| 摘 要： | 以新鲜菠萝汁为原料,接种安琪酵母,在28℃条件下发酵5 d,得到菠萝果酒原液;通过蔗糖调配果酒的口感,调配出可口的菠萝酒;测定菠萝果酒液感官评价最优时的主要理化指标,依次为总酸度13.64 g/L,菌落总数45~50 CFU/mL,酒精度含量4.2%,可溶性固形物11%,水分含量90.93%,pH值5.0~6.0,为菠萝果酒的研究提供参考数据。 |
| 关 键 词： | 菠萝果酒 发酵 理化指标 |
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