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| 桃仁蛋白的提取及功能性质研究 | |
| 引用本文： | 赵 敏,周 欢,姜忠丽,等.桃仁蛋白的提取及功能性质研究[J].农产品加工．学刊,2014(14):42-44. |
| 作者姓名： | 赵 敏 周 欢 姜忠丽 等 |
| 摘 要： | 采用碱溶酸沉法提取桃仁蛋白,并采用正交试验确定最佳提取工艺,试验对桃仁蛋白的溶解性和吸油性进行测定。结果表明,桃仁蛋白的最佳提取工艺为pH值10,料液比1∶30,提取温度40℃,提取时间75 min,桃仁蛋白的最佳提取率为24.06%。测定溶解性表明,温度为50℃时桃仁蛋白溶解度最大;测定吸油性表明,静置时间为50 min时,吸油性最大。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |