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| 复合酶法提取青梅汁的工艺研究 | |
| 引用本文： | 叶倩雯,刘长海,廖堪义.复合酶法提取青梅汁的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2014(11):30-34. |
| 作者姓名： | 叶倩雯 刘长海 廖堪义 |
| 摘 要： | 以普宁青梅为原料,以获取率高出汁率为目标,采用正交试验方法研究果胶酶和纤维素酶的用量、酶解时间、酶解温度。结果表明,青梅汁的最佳酶解工艺条件为果胶酶用量2.00 U/kg,纤维素酶用量0.50 U/kg,酶解时间3.0 h,酶解温度30℃,出汁率为76.14%。。 |
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