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| 酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法 | |
| 引用本文： | 张富新.酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法[J].中国奶牛,1991(4). |
| 作者姓名： | 张富新 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 酸奶是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵而制成的一种发酵乳制品,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素,营养价值很高。这种产品由于经乳酸菌发酵,牛奶中的乳糖大量分解成乳酸,具有抑制肠道中有害微生物,促进钙、磷消化吸收和预防多种疾病的作用,特别适宜于乳糖不适应症者饮用。目前,酸奶在我国大中城市普遍生产,消费量逐年上升,是发 |
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