| 萨索鸡与AA肉鸡肌肉脂肪酸组成的比较 |
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| 引用本文： | 李雪花,刘震,杜文兴,于敏莉.萨索鸡与AA肉鸡肌肉脂肪酸组成的比较[J].畜牧与兽医,2022(5):19-25. |
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| 作者姓名： | 李雪花 刘震 杜文兴 于敏莉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2013BAD20B05)； |
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| 摘 要： | 为了研究萨索鸡与AA肉鸡肌肉营养品质特点，分别选取4、6、8和10周龄的萨索鸡、AA肉鸡各12只，测定其肌肉脂肪酸组成。结果显示：萨索鸡、AA肉鸡脂肪酸组成随着周龄的增加呈现出相同的规律，2个鸡种胸肌n-3系列脂肪酸(n-3)、n-6系列脂肪酸(n-6)、必需脂肪酸(EFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、多不饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸(PUFA/MUFA)随周龄的增加呈下降的趋势，n-6/n-3、MUFA随周龄的增加呈上升的趋势；饱和脂肪酸(SFAs)中，2个鸡种胸肌C12:0、C14:0、C16:0随周龄的增加呈上升的趋势，C15:0、C18:0、C21:0随周龄的增加呈下降的趋势；MUFAs中，2个鸡种胸肌C14:1、C16:1、顺式C18:1n9c随周龄的增加呈上升的趋势，C22:1n9随周龄的增加呈下降的趋势；PUFAs中，2个鸡种胸肌顺式C18:2n6c、C20:3n6、C20:3n3、C20:5n3随周龄的增加呈下降的趋势。当2个鸡种达到上市周龄时(AA肉鸡6周龄、萨索鸡10周龄),萨索鸡的肉品质和肌肉风味要优于AA肉鸡。本试验结果揭示了2个鸡种在不同周龄以及上市周龄肌肉的...
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| 关 键 词： | 萨索鸡 AA肉鸡 脂肪酸 骨骼肌 |
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