|
|||||
|
|
| 高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶钝化效果的研究 | |
| 引用本文： | 肖建,张静,陈计峦.高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶钝化效果的研究[J].农产品加工．学刊,2009(5). |
| 作者姓名： | 肖建 张静 陈计峦 |
| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000 |
| 摘 要： | 采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁，实验结果表明，较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低，实验数据遵循一级反应动力学。文章指出，经高密度二氧化碳处理后，在4℃条件下贮藏4周，哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。 |
| 关 键 词： | 脂肪氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |