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| 不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 尹志亮,闻燕,俞燕芳,黎小萍,朱运华,石旭平,王敏,张贱根.不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响[J].蚕桑茶叶通讯,2015(6):1-3. |
| 作者姓名： | 尹志亮 闻燕 俞燕芳 黎小萍 朱运华 石旭平 王敏 张贱根 |
| 作者单位： | 1. 江西省蚕桑茶叶研究所 330202;2. 江苏科技大学生物与化学工程学院 212003 |
| 基金项目： | 江西省科技厅农村试点示范工程项目 |
| 摘 要： | 为考察不同杀青方法对桑叶乌龙茶品质的影响,以桑品种强桑1号为原料,对比考察了蒸青和炒青的杀青工艺对桑茶营养成分及抗氧化性的影响。实验结果表明:炒青的杀青工艺能保留更多的多糖组分。采用蒸青和炒青处理可使游离氨基酸含量均得到有效的保留,保留率分别为90%以上,采用炒青处理可以保留更多的GABA,保留率为90.79%,而蒸青为68.23%。炒青处理在DPPH清除率及亚铁离子螯合率上低于蒸青处理。炒青或蒸青处理对于桑叶乌龙茶中茶水浸出物含量影响差别不大。 |
| 关 键 词： | 桑叶乌龙茶 GABA 游离氨基酸 抗氧化性 多糖 |
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