|
|||||
|
|
| 和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王立霞.和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2011(6). |
| 作者姓名： | 王立霞 |
| 作者单位： | 陕西教育学院生命科学系; |
| 摘 要： | 以新疆和田玉枣为原料,研究和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺,结果表明和田玉枣乳酸发酵饮料复合稳定剂最优组合为黄原胶0.08%、CMC-Na0.08%、PGA0.08%;复合甜味剂(蛋白糖与改良甜菊糖的比例为6∶4)添加量为0.2%;最佳均质条件为温度60℃、压力20MPa、均质2次;杀菌条件以85℃、10min为最佳。 |
| 关 键 词： | 和田玉枣 乳酸发酵饮料 加工工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |