| 雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析 |
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| 引用本文： | 徐革锋,叶远涛,刘洋,牟振波,李永发.雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析[J].水产学杂志,2010,23(2):29-33. |
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| 作者姓名： | 徐革锋 叶远涛 刘洋 牟振波 李永发 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070
2. 本溪市水产技术推广站,辽宁,本溪,117000 |
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| 基金项目： | 科技部农转资金项目，国家十一五支撑计划，黑龙江省科技攻关项目，黑水研基本科研专项 |
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| 摘 要： | 本文对雌雄细鳞鱼肌肉营养成分进行比较分析。结果表明:雌雄细鳞鱼肌肉的水分(81.27%、79.54%)、粗蛋白含量(13.08%、13.76%),粗脂肪含量(3.73.%、4.09%),灰分含量(1.29%、1.61%)差异不显著(P0.05);氨基酸总含量(TAA)、必需氨基酸(EAA)总量、呈味氨基酸(DAA)总含量无显著差异(P0.05);蛋氨酸含量存在显著差异(P0.05)。雌鱼的EAAI分值(80.69)略低于雄鱼(82.47),雌雄细鳞鱼的大多数必需氨基酸氨基酸分(AAS)和部分化学分(CS)大于1,雌雄细鳞鱼的色氨酸和缬氨酸的AAS、色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的CS最低,而成为各自的限制性氨基酸。雌鱼的饱和脂肪酸(SFA)含量、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量略低于雄鱼,而多不饱和脂肪酸(PUFA)略高于后者(P0.05);雌雄细鳞鱼的C17:1n-9含量存在显著差异(P0.05)。说明细鳞鱼营养丰富,研究结果为细鳞鱼的开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 细鳞鱼 肌肉 雌雄 营养成分 |
Comparative analyses of nutritional composition in muscle of male and female Lenok(Brachymystax lenok) |
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| XU Ge-feng,YE Yuan-tao,LIU Yang,MOU Zhen-bo,LI Yong-fa.Comparative analyses of nutritional composition in muscle of male and female Lenok(Brachymystax lenok)[J].Chinese Journal of Fisheries,2010,23(2):29-33. |
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| Authors: | XU Ge-feng YE Yuan-tao LIU Yang MOU Zhen-bo LI Yong-fa |
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