| 坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析 |
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| 引用本文： | 张磊,;杨如兴,;陈芝芝,;郭聪,;郭光辉.坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析[J].福建省农科院学报,2014(12):1277-1280. |
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| 作者姓名： | 张磊 ;杨如兴 ;陈芝芝 ;郭聪 ;郭光辉 |
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| 作者单位： | [1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015; [2]平月茶业福建有限公司,福建福安355000 |
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| 基金项目： | 福建省农业厅“茶树优异种质资源保护与利用工程”项目（2014年）;福建省区域科技重大项目（2011N3030）;福建省财政专项--福建省农业科学院科技创新团队建设项目（CXTD-1-1302）;福建省星火计划重点项目（2012S0064） |
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| 摘 要： | 以新选坦洋菜茶品系1芽1叶初展为原料，研制坦洋工夫“大学士”红茶样品，并对其进行感官品质审评及理化品质检测分析。结果表明：坦洋工夫“大学士”红茶的感官审评总得分比市售特级坦洋工夫红茶高4．25分，其外形、香气和滋味等感官品质达到或超过特级坦洋工夫红茶品质水平；干茶水浸出物含量46．8％、茶多酚总量为16．8％、游离氨基酸含量4．3％、儿茶素总量3．1％、咖啡碱含量为3．98％；共检测出香气成分47种，以具花果香的醇类物质为主体，其中香叶醇含量达51．91％、水杨酸甲酯含量达13．14％、β-芳樟醇含量达9．91％，新产品表现出“嫩甜香、花果香显”的香气特征。
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| 关 键 词： | 坦洋菜茶 坦洋工夫 “大学士” 工艺创新 花果香 |
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