| 黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究 |
| |
| 引用本文： | 赵熙,黄浩,钟妮,何郁菲,黄静,郑红发.黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究[J].茶叶通讯,2017,44(3). |
| |
| 作者姓名： | 赵熙 黄浩 钟妮 何郁菲 黄静 郑红发 |
| |
| 作者单位： | 湖南省农业科学院 茶叶研究所,湖南 长沙,410125 |
| |
| 基金项目： | 湖南省农业科学院科技创新项目，国家现代农业产业技术体系建设专项 |
| |
| 摘 要： | 以一芽四、五叶机采鲜叶为原料,研究黑毛茶加工过程中主要生化成分的变化规律及其相关性。结果表明:黑毛茶加工过程中主要生化成分均发生明显变化,其中游离氨基酸减少30.52%,水浸出物和茶多酚分别减少23.70%和21.46%,可溶性蛋白和可溶性糖降幅分别为16.15%和14.12%;咖啡碱含量减少11.42%;儿茶素单体和儿茶素总量均呈现明显下降趋势,下降幅度分别为GC 61.06%、EGC 56.45%、EC 44.90%、C 45.45%、EGCG 45.17%、GCG59.30%、ECG 39.53%、儿茶素总量51.44%。利用SPSS软件对主要成分进行相关分析和回归分析,除可溶性糖和ECG外,茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、EGC、EC、GCG、儿茶素总量分别与其他生化成分含量呈极显著正相关(p0.01),其中茶多酚、游离氨基酸和GCG对水浸出物偏回归均达到显著水平(P0.05),它们之间建立的回归方程为Y=1.686X1+14.241X2-9.765X12-8.732。
|
| 关 键 词： | 黑毛茶 加工过程 生化成分变化 相关性 |
Study on the Change and Correlation of Main Components in Dark Tea Maocha Processing |
| |
| ZHAO Xi,HUANG Hao,ZHONG Ni,HE Yu-fei,HUANG Jing,ZHENG Hong-fa.Study on the Change and Correlation of Main Components in Dark Tea Maocha Processing[J].Tea Communication,2017,44(3). |
| |
| Authors: | ZHAO Xi HUANG Hao ZHONG Ni HE Yu-fei HUANG Jing ZHENG Hong-fa |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
