| 溶菌酶在食品工业中的应用 |
| |
| 引用本文： | 谷绒,车振明,万国福.溶菌酶在食品工业中的应用[J].保鲜与加工,2006,6(6):5-6. |
| |
| 作者姓名： | 谷绒 车振明 万国福 |
| |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,成都,610039;江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安,223003 |
| |
| 摘 要： | 综述了溶茵酶的基本性质,着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理,系统地阐述了溶菌酶的制备及其在食品工业中的应用进展.
|
| 关 键 词： | 溶茵酶 食品 应用 制备 |
| 文章编号： | 1009-6221(2006)06-0005-02 |
| 收稿时间： | 07 7 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年7月7日 |
Application of Lysozyme to Food Industry |
| |
| GU Bong,CHE ZHen-ming,WAN Guo-fu.Application of Lysozyme to Food Industry[J].Storage & Process,2006,6(6):5-6. |
| |
| Authors: | GU Bong CHE ZHen-ming WAN Guo-fu |
| |
| Institution: | 1.College of Bioengineering of Xihua Univerity, CHengdu 610039, China; 2.Depratment of Food Science and Engineering of Jiangsu Food Science College, Huaian 223003, China |
| |
| Abstract: | This paper reviewed the basic characteristics of lysozyme and its inhibition mechanism on microorganisms. The preparation and application of lysozyme to food industry is also discussed. |
| |
| Keywords: | lysozyme food application preparation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
