| 干制针鱼片加工工艺 |
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| 引用本文： | 高大海.干制针鱼片加工工艺[J].保鲜与加工,2004,4(1):39-39. |
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| 作者姓名： | 高大海 |
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| 作者单位： | 山东省烟台外贸第二冷藏厂,烟台,264000 |
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| 摘 要： | 宽吻(鱼咸)又名针鱼、马卜鱼,产于渤海湾、黄海,富含蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、碳水化合物,水分占70%～80%.其加工品味道鲜美,是近年来鱼制产品出口品种之一.由于针鱼受自身条件、气候、温度、细菌等因素的影响,易腐败变质而造成经济损失.如将针鱼加工成人们喜食的干鱼片,则既能保持鱼肉味道鲜美可口,保质期延长,又能出口创汇.笔者根据多年研究和生产经验,总结出干制针鱼片加工工艺,为水产加工者提供理论依据.
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| 关 键 词： | 干制 针鱼片 加工工艺 Technology 理论 水产加工 生产经验 研究 出口创汇 延长 保质期 鱼肉 经济损失 腐败变质 影响 因素 细菌 温度 气候 自身条件 |
| 文章编号： | 1009-6221(2004)01-0039-01 |
| 修稿时间： | 2003年4月30日 |
Processing Technology of Dry Stoving Pieces of Hemirhamphus Quoyi |
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