|
|||||
|
|
| 液体浸制皮蛋技术 | |
| 引用本文： | 龙武生.液体浸制皮蛋技术[J].农家顾问,2006(9):62-63. |
| 作者姓名： | 龙武生 |
| 摘 要： | 皮蛋的传统制作方法是采用灰料包裹。这样制作的皮蛋．因粘料不均匀，成熟不一致，且色味不佳．影响商品价值。尤其是夏秋季用此法制作的皮蛋易变质，成熟后易“烂头”：冬天成熟期要100天左右．还必须做好防冻工作。湖南祁阳不少农家主妇改灰料包裹为液体浸制加工皮蛋。其成熟一致，色隹味美，且高温季节成熟的皮蛋不“烂头”， |
| 关 键 词： | 皮蛋 浸制 液体 技术 成熟期 商品价值 防冻工作 高温季节 制作 不均匀 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |