|
|||||
|
|
| 提高五花肉粘结性实验 | |
| 引用本文： | 张文正 ,杨宝进 ,郝修震 ,魏建春.提高五花肉粘结性实验[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,1989(2). |
| 作者姓名： | 张文正 杨宝进 郝修震 魏建春 |
| 摘 要： | 引言:“五花肉”是我省南阳、漯河等地肉类联合加工厂仿照西式火腿,用五层猪皮和四层腌制肉经模压制成的一种新式产品。五花肉皮肉相间,皮呈淡黄色半透明,肉呈粉红色,切面色泽鲜艳,光亮整齐,肉质鲜嫩,咸淡适中,鲜美可口,是宴席和旅游的冷餐佳品。由于提高了猪皮商品价值,显然提高了生产厂家的经济效益。但是,这种制品冷藏后易发生皮肉分离现象,制品切片、外观差,故影响厂家大量生产。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |