固定化酶制备大豆肽的研究 |
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引用本文: | 武军,闫海洋.固定化酶制备大豆肽的研究[J].农产品加工.学刊,2005(10). |
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作者姓名: | 武军 闫海洋 |
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作者单位: | 吉林大学,农学部,长春,130062 吉林大学,农学部,长春,130062 |
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摘 要: | 应用固定化碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,并对制备大豆肽的工艺条件进行正交试验,结果表明,应用固定化碱性蛋白酶制备大豆肽的最佳工艺条件的底物浓度为3.8 mg/mL、温度60℃、pH值为8.8、时间为3 h,制得的大豆肽的水解度为39.20%,可溶性蛋白溶解指数(NSI)为0.995 7.
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关 键 词: | 固定化酶 大豆肽 水解 |
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