| 硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响 |
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| 引用本文： | 何国庆,朱辉,郑晓冬,王友永,尹源明.硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1995(3). |
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| 作者姓名： | 何国庆 朱辉 郑晓冬 王友永 尹源明 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学食品科学与技术系 |
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| 摘 要： | 麦芽制作过程中，用硒溶液进行一次浸麦处理，以此麦芽酿造富硒啤洒，麦芽制作的优化试验表明，在第三次上水时用２００μｇ／ｍＬ硒溶液在２３℃下浸麦，发芽９６小时和三次上水时用３００μｇ／ｍＬ硒溶液在２０℃下浸麦，发芽９６小时，效果最好。前者麦芽含硒１０．８３μｇ／ｇ，啤酒含硒０．１７μｇ／ｍＬ后者麦芽含硒１０．４３μｇ／ｇ，啤洒含硒０．２０μｇ／ｍＬ。同时研究了硒处理对麦芽、麦汁、啤酒的常规质量指标的影响。
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| 关 键 词： | 麦芽 啤酒 硒 |
Effect of selenium treatment on the content of selenium in malt and beer |
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| . He Guoqing,Zhu Hui, Zheng Xiaodong,Wang Youyong, Yin Yuanming,.Effect of selenium treatment on the content of selenium in malt and beer[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1995(3). |
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| Authors: | He Guoqing Zhu Hui Zheng Xiaodong Wang Youyong Yin Yuanming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | malt beer selenium |
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