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| 即食糯玉米的加工研究 | |
| 引用本文： | 蒋宁,张玳华,尹晴红,刘邮洲,陈和平.即食糯玉米的加工研究[J].中国乳业,2001(1):20-21. |
| 作者姓名： | 蒋宁 张玳华 尹晴红 刘邮洲 陈和平 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院食品饲料研究所 |
| 摘 要： | 一、前言糯玉米是玉米的一个特殊品种，富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等矿物质。其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、鲜糯可口、具有独特的风味和极高的食用价值，倍受消费者的青睐。由于鲜玉米穗保鲜难度大，易变质变劣，因而货架寿命短，极大的限制了它的市场范围和产业化进程。本研究针对上述情况，进行了即食玉米的开发和研究，延长糯玉米的货架期和扩大糯玉米的市场覆盖面，促进玉米的产业化建设，满足消费者的需要。二、材料和方法1．原料采用苏玉1号糯玉米（江苏农科院育种）、其他配料为食用级食品添加… |
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