| 普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸的组成和含量测定分析 |
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| 引用本文： | 唐继高,刘嘉,李洪曙,王清颖,杨兴刚,苗小猛.普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸的组成和含量测定分析[J].贵州畜牧兽医,2021(1). |
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| 作者姓名： | 唐继高 刘嘉 李洪曙 王清颖 杨兴刚 苗小猛 |
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| 作者单位： | 贵州省畜牧兽医研究所;贵州省畜禽遗传资源管理站;普安县新店镇畜牧兽医站;兴义市农业农村局 |
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| 基金项目： | “贵州瑶山鸡、乌蒙凤鸡、柴鸡品系选育研究与应用-1”贵州省科技厅项目[黔科合支撑(2017)2533-1]。 |
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| 摘 要： | 为研究贵州地方土鸡——普安牛角山乌骨鸡的肉质特性,选择150日龄普安牛角山乌骨鸡10只,按照国家相关标准方法进行肌肉氨基酸组成及含量测定分析。结果:普安牛角山乌骨鸡富含17种氨基酸,其中包含7种必需氨基酸(EAA)和10种非必需氨基酸(NEAA)。氨基酸总量为17.38 g/100 g,必需氨基酸和非必需氨基酸分别占总氨基酸(TAA)的40.63%、59.37%,支链氨基酸占总氨基酸的18.64%,鲜味氨基酸占总氨基酸的49.08%,甜味氨基酸占总氨基酸的26.01%,芳香族类氨基酸占总氨基酸的8.23%。根据WHO、FAO规定的理想蛋白质标准,普安牛角山乌骨鸡肌肉中富含人体所需的7种必需氨基酸,且EAA/TAA接近40%,EAA/NEAA接近60%。结论:普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸的组成、比例适宜,营养价值较高。
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| 关 键 词： | 普安牛角山乌骨鸡 肌肉 氨基酸测定 |
Determination and Analysis of Amino Acids in Muscle of Pu'an Niujiaoshan Silky Fowl |
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