| 意大利的水牛奶业 |
| |
| 引用本文： | 刘晓辉,林明基,欧茶海,李大林.意大利的水牛奶业[J].中国牧业通讯,2001(4):22-23. |
| |
| 作者姓名： | 刘晓辉 林明基 欧茶海 李大林 |
| |
| 作者单位： | 全国畜牧兽医总站 |
| |
| 摘 要： | 2000年9月17日－10月1日，中国水牛专家一行五人对意大利、巴基斯坦水牛奶业的发展进行了为期15天的考察学习。耳闻目睹了两国在水牛奶业生产及发展情况、水牛奶业产业化的成功经验和运作模式。在意大利，考察活动主要集中在意大利的南部。分别考察了意大利畜牧研究所、那不勒斯省的那不勒斯大学畜牧兽医学系、6个意大利最大的水牛生产农场和1个水牛育种场、1个隔离场及1个水牛奶酪加工厂，并进行了水牛奶及水牛奶酪的市场调查。
一、意大利水牛的发展现状
意大利的水牛生产，主要是以大的农场为主体进行水牛饲养，一般水牛农场饲养规模在300－500头，其中产奶母牛占200－300头，有土地80－100公顷，有的可达120公顷。这些水牛农场有几十年甚至上百年饲养水牛的历史，其中国家登记注册的水牛农场(户)为283个。
据意大利全国育种协会提供的统计数据表明，1999年意大利水牛存栏量达17万头，比1950年增长了17倍，其中国家登记注册的水牛为31133头。1999年全国奶类总产量达900万吨，其中水牛鲜奶18.5万吨，占全国奶类总产量的2.06％。
二、意大利水牛的生产性能
意大利水牛属地中海河流型水牛，成牛母牛体重为600公斤。1999年，经国家进行泌乳性能测定，意大利水牛平均产奶量为2092公斤(产奶时间为270天)，乳脂率为8.37％，蛋白质含量为4.80％。
三、水牛奶制品市场
意大利生产的水牛奶制品主要是奶酪，如鲜奶酪、发酵奶酪、混和奶酪和发霉奶酪。据介绍，意大利的水牛奶全部用于加工水牛奶酪。
水牛奶酪的包装是按水牛奶酪的形状、规格及含水量的不同，产品有25克、50克、125克、250克、500克的球形状奶酪，有含水量较少的波纹扭状长方条形或切割成立体长三角形状的奶酪等。包装水牛奶酪的包装袋印有水牛标志。
意大利牛奶的收购价为：水牛奶每公升1美元，黑白花牛奶每公升0．3美元，水牛奶价格比黑白花牛奶高出2倍多。100公斤水牛奶可产奶酪25公斤，而100公斤黑白花牛奶只产奶酪12．5公斤。每公斤水牛奶酪出厂价10美元，水牛奶加工为水牛奶酪后升值250％。
意大利水牛奶酪市场潜力较大，产品远销英国、法国、美国等国家和地区。目前，意大利国内对水牛奶酪的市场需求更是供不应求，水牛奶酪的价格远远高于荷斯坦奶牛，一般都在3－4倍以上，水牛奶酪市场销售价格在每公斤9—11美元以上。在意大利普通商场中很难见到水牛奶酪，据接待单位和厂家介绍，水牛奶酪比黑白花牛奶干奶酪售价高近一倍，只能满足部分中上阶层的人士消费。
四、水牛良种繁育及推广体系
意大利水牛良种繁育及推广体系组织机构比较健全，全国设有国家水牛育种协会和国家水牛精液质量监测中心。在意大利南部地区还建有良种水牛冷冻精液制作中心和良种水牛纯繁场。
意大利水牛饲养主要由农户饲养所用的种公牛及人工授精的精液必须是经过全国水牛育种协会登记注册的。这些精液由冷冻精液制作中心生产后，由水牛冻精技术服务公司或销售商直接向农户推广和销售，其价格根据公牛测定的等级而分为不同档次。
为了选择优秀的公牛，意大利水牛育种协会将农户组织起来，加强对优秀育成公牛的选种，一般育成公牛在12—15月龄左右，其母亲产奶量在4000公斤以上、体型外貌符合品种标准、生长发育良好的优秀个体，集中在意大利水牛育种协会的隔离场进行疫病检测，测定的时间为5个月，经过隔离检测，达到标准的优秀育成公牛，才能送到良种水牛冷冻精液制作中心进行采精生产。一般良种水牛纯繁场只有1％的公牛才有可能被评为优秀公牛。
五、意大利水牛业的特点
1.品种好，重选育
意大利水牛泌乳量高，特别适宜作为乳牛饲养。同时，又由于意大利人民长期选育，使泌乳性能强的个体，得到进一步的扩大。意大利通过育种协会多年来不懈的努力，积累了一套行之有效的选育方法。主要是通过水牛后裔测定，把产奶性能好的个体保留下来，还通过赛牛会等多种形式，扩大优秀个体的知名度，从而使其价值得以提高。在意大利每年举办一次赛牛会，据介绍，去年参加赛牛会的种公牛场有307个，参加的水牛有150多头，赛牛盛况颇为壮观。
2.市场拉动，促进发展
意大利人爱吃奶酪，而用水牛奶制作成的奶酪，更是其它奶类无法比拟的，其需求量越来越大，供不应求。在意大利的城市及高速公路两边随处可以看到销售奶酪的广告。还有一些较大的水牛养殖场不定期的举办一些水牛奶酪的展示及品尝会。现在水牛奶及奶酪市供不应求，是水牛业得以迅猛发展的重要原因。
3.政府给予积极的支持
意大利政府鼓励水牛发展，虽然政府的资金不直接补贴给农民，因为欧盟认为直接补贴给农民将导致不公平竞争。但是他们对水牛育种协会及水牛研究所提供经费(通常这种经费占总支出30％份额），实际上是对水牛业生产的一种巨大的支持和鼓励。另外欧盟的优惠政策也促进了水牛业的发展。在整个欧盟国家中对荷斯坦牛实行奶产量限制，而水牛奶则无任何限制。此外，欧盟鼓励农民饲养水牛的优惠政策还有：如果有人愿意饲养水牛，他可得到由欧盟提供的50万欧币的资助，其中25万元为补助，另外的25万元则作为贷款。
4.公司加农户的形式保障了水牛业的稳步发展
意大利的水牛奶业之所以能很快地发展，还有一个重要的原因是通过奶酪生产公司将水牛奶加工成奶酪销售出去，据介绍全国有500多家水牛奶酪加工厂，这些加工厂，依托各个农户，形成联合体。每个加工厂日加工奶酪量10吨。水牛奶的来源主要是方圆20～25公里范围内的农户，每个农户一般拥有200～300头水牛。
5.机械化程度较高
意大利水牛生产的机械化程度比较高。一般的400－500头水牛的农户有管理人员和工人为10人左右。做青贮饲料时请l—2名季节工。拥有100头左右的水牛的农场，一般都为夫妻农场，不再另外雇佣其他的人。水牛场的饲料加工、饲料的饲喂、清粪、挤奶等各个主要环节，都使用机械。
6.技术含量高
意大利水牛饲养中注重科研和生产相结合，在农场和研究单位，都广泛使用妊娠诊断仪，通过先进仪器的使用，可尽早得知母牛是否妊娠，给牛群管理带来了许多便利。此外牛场中犊牛的血缘关系确定也是采用DNA测定分析。
|
| 关 键 词： | 意大利 水牛生产 发展现状 生产性能 奶制品市场 良种繁育 良种推广 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
