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| 壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 郭光平,徐世明,赵瑞连,张建梅,厉建军,刘彩霞,王光杰,王彩虹,孙晓红.壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用[J].农产品加工．学刊,2015(1). |
| 作者姓名： | 郭光平 徐世明 赵瑞连 张建梅 厉建军 刘彩霞 王光杰 王彩虹 孙晓红 |
| 作者单位： | 1. 烟台市喜旺食品有限公司,山东烟台,264002 2. 烟台大学,山东烟台,264002 |
| 基金项目： | 2012年烟台市科技发展计划项目(2013NC333)。 |
| 摘 要： | 研究壳聚糖- nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖+0.02% nisin复合膜）对烧鸡进行处理，定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明，在4℃条件下处理组样品货架期为7~14 d，对照组样品货架期约为3 d。低温贮藏过程中，处理样品的pH值、 TVB-N值、 TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。 |
| 关 键 词： | 烧鸡 壳聚糖-nisin复合包装膜 保鲜 |
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