| 硃砂烟醇化过程中生物碱与致香成分变化规律研究 |
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| 引用本文： | 张涛,蒋弢,赵正雄,王保兴,李世琛,李鑫磊,和智君.硃砂烟醇化过程中生物碱与致香成分变化规律研究[J].江西农业学报,2023(5):14-22. |
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| 作者姓名： | 张涛 蒋弢 赵正雄 王保兴 李世琛 李鑫磊 和智君 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学;2. 云南中烟工业有限责任公司技术中心 |
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| 摘 要： | 为明确不同醇化时间下硃砂烟生物碱及致香成分的变化规律，以硃砂烟为材料，对硃砂烟进行为期18个月的醇化处理，分析醇化过程中烟草特有生物碱及致香成分的变化规律。结果表明：在整个醇化过程中，硃砂烟中部烟叶烟碱转化率均高于上部烟叶的。硃砂烟上部烟叶降烟碱含量在醇化0～12个月时持续上升，在醇化12～18个月时下降；中部烟叶降烟碱含量在醇化0～6个月时下降，醇化6～18个月时持续上升。在醇化过程中，硃砂烟上部烟叶质体色素降解产物、苯丙氨酸类降解产物以及美拉德反应产物含量整体上呈先下降后上升的变化趋势，类西柏烷类降解产物含量呈现持续下降的趋势，其他类致香物质呈先下降后上升再下降的趋势；硃砂烟中部烟叶质体色素降解产物、苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物及其他类致香成分整体上呈先下降后上升再下降的变化趋势，类西柏烷类降解产物呈现先上升后下降的变化趋势。综上，玉溪地区硃砂烟上部烟叶最适宜的醇化时间是18个月，中部烟叶最适宜的醇化时间是12～18个月。
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| 关 键 词： | 硃砂烟 醇化 生物碱 致香成分 |
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