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| 真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术 | |
| 引用本文： | 曹晶晶,罗晓莉,何容,张微思,张沙沙,孙达锋.真空油炸食用菌脆片低含油率加工技术[J].中国食用菌,2022(1):67-69,75. |
| 作者姓名： | 曹晶晶 罗晓莉 何容 张微思 张沙沙 孙达锋 |
| 摘 要： | 食用菌脆片鲜香酥脆,受到众多消费者的喜爱.真空油炸技术是目前加工食用菌脆片的主要技术,但在传统真空油炸技术的基础上,降低脆片含油率仍然是提升产品品质的重要研究方向.通过综述真空油炸食用菌脆片加工过程中,漂烫、渗透脱水、涂膜、冷冻、预干燥等的物料预处理方式,油炸过程中工艺参数的筛选优化,以及油炸后真空脱油、联合干燥等处理... |
| 关 键 词： | 真空油炸 食用菌脆片 预处理 含油率 |