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| 桑葚水牛乳酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 谢芳,谭志华,唐艳,李舒露.桑葚水牛乳酸奶的工艺研究[J].中国奶牛,2024(3):46-49. |
| 作者姓名： | 谢芳 谭志华 唐艳 李舒露 |
| 作者单位： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 摘 要： | 本试验以水牛奶和桑葚为主原料，研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为：桑葚果浆7%，乳酸菌发酵剂接种量6%，白砂糖3%，发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑，品质最佳。 |
| 关 键 词： | 桑葚 水牛奶 酸奶 工艺 |
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