| 高效液相色谱法分析霉菌干酪中游离氨基酸含量 |
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| 引用本文： | 郑小平,陈有容,郭本恒.高效液相色谱法分析霉菌干酪中游离氨基酸含量[J].上海水产大学学报,2003,12(3):282-284. |
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| 作者姓名： | 郑小平 陈有容 郭本恒 |
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| 作者单位： | [1]上海水产大学食品学院，上海200090 [2]上海光明乳业股份公司技术中心，上海200072 |
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| 基金项目： | 上海光明乳业技术中心资助 |
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| 摘 要： | 近年来,国内外对干酪的研究工作在不断深入开展。霉菌干酪在干酪研究中具有非常重要地位。霉菌干酪在成熟过程中产生一定量氨基酸,它对干酪的风味产生重要影响。因此,对霉菌干酪中的游离氨基酸的组成和含量进行监测,以获得霉菌干酪过程中氨基酸变化模式具有非常重要的意义,目前国内尚未有对霉菌干酪中游离氨基酸进行检测的报道。目前柱前衍生反相高效液相色谱测定氨基酸技术取得很大进展1-2]。邻苯二甲醛(OPA)衍生步骤简单、反应速度快,剩余试剂不干扰测定,因此在柱前衍生试剂中以OPA的应用最为广泛。本文采用HP1100系列高效液相色…
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| 关 键 词： | 高效液相色谱法 游离氨基酸 柱前衍生 霉菌干酪 |
| 文章编号： | 1004-7271(2003)03-0282-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月20日 |
Determination of free amino acids released from mould-ripened cheese by reversed-phase high performance liquid chromatography |
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