| 菠萝心果脯生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张倍宁,赖健.菠萝心果脯生产工艺的研究[J].广东农业科学,2010,37(8):156-158. |
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| 作者姓名： | 张倍宁 赖健 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为:烫漂时间10min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20~30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085MPa,维持真空时间30min;糖煮5min并浸糖12h;在60℃下干燥10h。
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| 关 键 词： | 菠萝心 果脯 渗糖 烘干 |
Research on processing technique for pineapple heart preserves |
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| ZHANG Bei-ning,LAI Jian.Research on processing technique for pineapple heart preserves[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(8):156-158. |
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| Authors: | ZHANG Bei-ning LAI Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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