| 甜米酒系列发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 史秀锋,侯红萍.甜米酒系列发酵饮料的研制[J].山西农业大学学报(自然科学版),2003,23(3):248-251. |
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| 作者姓名： | 史秀锋 侯红萍 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学大学生科技创新基金 |
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| 摘 要： | 以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究。通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方。
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| 关 键 词： | 糯米 山楂 西红柿 甜酒曲 发酵饮料 |
| 文章编号： | 1671-8151(2003)03-0248-04 |
| 修稿时间： | 2002年7月1日 |
Study on the Fermented Drink Series of Glutinous Rice Wine |
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| Abstract: | The optimum processing of producing a series of glutinous rice wine was studied. And the best time of soaking,steaming and saccharifying fermenting was determined. |
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| Keywords: | Polished Glutinous Rice Hawthorn Tomato Sweetrice Wine Qu Fermented Drink |
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