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| 酸奶的营养价值和医疗保健作用 | |
| 引用本文： | 赵改名,刘慧卿.酸奶的营养价值和医疗保健作用[J].河南畜牧兽医(综合版),1999(12). |
| 作者姓名： | 赵改名 刘慧卿 |
| 作者单位： | 河南农业大学!郑州450002(赵改名)，柘城县畜牧局(刘慧卿) |
| 摘 要： | 酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料，以乳酸菌或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发酵，按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶，其中搅拌型酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌乳等，则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵菌种。酸奶的发酵剂菌种不同，对酸奶的营养价值、医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性作用。一般而言，牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后，其营养价值均有所提高，而且均具有一定的医疗保健和防病、治病作用… |
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