| 柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 王鸿飞,李和生,董明敏,毛湧良,张丹.柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究[J].农业工程学报,2004,20(6):174-177. |
| |
| 作者姓名： | 王鸿飞 李和生 董明敏 毛湧良 张丹 |
| |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,宁波,315211 |
| |
| 摘 要： | 柑橘类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。由于这些苦味物质的存在，使得柑橘类果汁在饮用时令消费者难以接受，因此，在柑橘类果汁的加工中，脱除苦味物质具有十分重要的意义。利用柚皮苷酶对柑橘类果汁进行了脱苦研究，结果表明，柚皮苷酶最小用量为0.5 g·L-1、果汁温度为45～70℃、果汁pH值为3～5、作用最短时间为60 min，脱苦率达85％以上；在单因素试验的基础上，通过正交试验，柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦的适合工艺条件是柚皮苷酶用量为0.5 g·L-1、果汁温度为60℃、果汁pH值为4、作用时间为90 min。此研究结果为柑橘类果汁的生产提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | 脱苦 柚皮苷酶 柑橘类果汁 柚皮苷 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)06-0174-04 |
| 收稿时间： | 2004/5/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年5月18日 |
Effect of naringinase on debittering of citrus juice |
| |
| Wang Hongfei,Li Hesheng,Dong Mingmin,Mao Yongliang and Zhang Dan.Effect of naringinase on debittering of citrus juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(6):174-177. |
| |
| Authors: | Wang Hongfei Li Hesheng Dong Mingmin Mao Yongliang and Zhang Dan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | debittering naringinase citrus juice naringin |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
