| 绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较 |
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| 引用本文： | 吴警,刘春莹,郭久宁,杨刚,鱼红闪,金凤燮.绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较[J].安徽农业科学,2011(9):5343-5345,5419. |
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| 作者姓名： | 吴警 刘春莹 郭久宁 杨刚 鱼红闪 金凤燮 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物工程学院; |
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| 基金项目： | 辽宁省高校创新团队项目(2007T008,2008T009) |
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| 摘 要： | 目的]比较市售4种绿茶和发酵茶（包括红茶、滇红茶和普洱茶）的茶多酚组成和比例。方法]采用高效液相色谱法检测茶多酚种类和含量。结果]市售绿茶均含有没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）等茶多酚,以及没食子酸（GA）和咖啡因（CAF）,EGCG为4种绿茶有效成分中的主要物质。半发酵茶铁观音7种有效成分全部检出,EGCG含量最高为16.610 mg/g。发酵茶红茶中茶多酚（儿茶素）部分被降解,GC、EGC、EGCG含量低,咖啡因含量高为17.304 mg/g;滇红茶中EGCG和ECG含量最高,分别为4.588和3.559 mg/g;普洱茶主要有效成分为没食子酸和咖啡因,几乎测不出其他5种茶多酚。结论]茶叶不同发酵工艺使茶多酚不同程度被降解。
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| 关 键 词： | HPLC 茶多酚 儿茶素 没食子酸 咖啡因 |
Comparison of the Composition of the Polyphenols in Green Tea and Fermented Tea |
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| WU Jing et al.Comparison of the Composition of the Polyphenols in Green Tea and Fermented Tea[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2011(9):5343-5345,5419. |
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| Authors: | WU Jing |
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| Institution: | WU Jing et al(School of Biological Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian,Liaoning 116034) |
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| Abstract: | Objective] To compare the composition of the polyphenols in green tea and fermented tea(including Black tea,Dianhong and Pu-Er tea).Method] Liquid chromatography(HPLC) was used to the determination of the polyphenols.Result] Five catechins,GA(Gallic acid)and CAF(Caffeine)in commercial green tea and fermented tea(including Black tea,Dianhong and Pu-Er tea).The results showed that,five catechins such as GC(Gallocatechin),EGC(Epigallocatechin),EGCG(Epigallocatechin gallate),EC(Epicatechin),ECG(Epicatechin g... |
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| Keywords: | HPLC Polyphenols Catechin Gallic acid Caffeine |
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