| Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化 |
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| 引用本文： | 黄亚辉,郑红发,黄怀生,王旭.Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化[J].茶叶通讯,2006,33(4):4-7. |
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| 作者姓名： | 黄亚辉 郑红发 黄怀生 王旭 |
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| 作者单位： | 湖南省茶叶研究所·长沙·410125 |
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| 摘 要： | 本文对Gabaron茶加工过程中茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究，结果表明：离体茶鲜叶在常规条件下游离氨酸总量为2．5％，其中除含有一般的蛋白质氨基酸外，还含有茶叶特征氨基酸The以及微量的Gaba等。游离氨基酸中含量较高的为Glu、Pro、Asp、Am、His，较低的是Thr、Set和Gly。离体茶鲜叶经3h无氧处理后，游离氨基酸总量达3．4％。其中Pro、Gaba、Gly、Sex、Ala、Val、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸，分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和Asp含量下降，降幅分别为45％、36％。其余游离氨基酸基本稳定不变。
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| 关 键 词： | 无氧条件 离体茶鲜叶 游离氨基酸 |
Variation of Free Amino Acids During the Processing of Gabaron Tea |
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| Huang Ya-hui,Zheng Hong-fa,Huang Huai-sheng,Wang Xu.Variation of Free Amino Acids During the Processing of Gabaron Tea[J].Tea Communication,2006,33(4):4-7. |
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| Authors: | Huang Ya-hui Zheng Hong-fa Huang Huai-sheng Wang Xu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Anoxic stress Excised fresh tea leaves Free amino acids |
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