| 燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈季旺,田向东,刘 英,王月慧,刘 刚.燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究[J].农业工程学报,2008,24(7):233-236. |
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| 作者姓名： | 陈季旺 田向东 刘 英 王月慧 刘 刚 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023
2. 山西金绿禾燕麦研究所,孝义,032300 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"支撑计划(2006BAD02B05)项目 |
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| 摘 要： | 为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析.确定水提工艺条件为:料水比1:5,提取温度45℃,提取时间为30 min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30 min.燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%.说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源.
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| 关 键 词： | 燕麦麸 营养粉 膳食纤维 α-淀粉酶 |
| 收稿时间： | 2007/10/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/5/18 0:00:00 |
Technology for combined production of oat bran nutritional powder
and dietary fiber |
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| Chen Jiwang,Tian Xiangdong,Liu Ying,Wang Yuehui and Liu Gang.Technology for combined production of oat bran nutritional powder
and dietary fiber[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(7):233-236. |
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| Authors: | Chen Jiwang Tian Xiangdong Liu Ying Wang Yuehui and Liu Gang |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China,Shanxi Jinlvhe Institute of Oat, Xiaoyi 032300, China,School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China,School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China and School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China |
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