| 不同处理方法对水蜜桃保鲜效果的综合性研究 |
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| 引用本文： | 王亦佳,刚成诚,陈奕兆,李建龙,高建刚,俞忠,钱伟东.不同处理方法对水蜜桃保鲜效果的综合性研究[J].江苏农业科学,2012,40(4):249-252. |
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| 作者姓名： | 王亦佳 刚成诚 陈奕兆 李建龙 高建刚 俞忠 钱伟东 |
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| 作者单位： | 1. 南京大学生命科学学院,江苏南京,210093
2. 江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港,215600 |
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| 基金项目： | 2010年中央高校基本科研业务费专项基金(编号:02081431002);亚太全球变化研究网(APN)项目(编号:ARCP2011-06CMY-LI);江苏省张家港市科技局重点攻关项目(编号:ZKN1002) |
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| 摘 要： | 为了找到一种有效、安全、适宜推广的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇水蜜桃为试验材料,研究冷激、乙烯吸收剂结合自发气调包装(MAP)、壳聚糖(CTS)涂膜和罗伦隐球酵母菌液浸果4种处理对桃果实保鲜效果的影响.常温(25℃)贮藏5d后,测量桃果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率和丙二醛含量,同时进行食用安全性和可行性评估并计算处理成本.结果发现:物理包装结合化学试剂的方法更为有效、安全、简便、经济.MAP结合乙烯吸收剂处理在保鲜效果上优势显著;CTS涂膜处理在风味保存上优于其他处理组;冷激处理组最为经济可行;4组处理的桃果实均具有较高的食品安全性,其中MAP结合乙烯吸收剂处理组最优.MAP结合乙烯吸收剂方法在处理过程中无需大型设备,无水电消耗,整个操作更为环保,适宜推广使用.
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| 关 键 词： | 水蜜桃 保鲜 冷激 自发气调包装(MAP) 乙烯吸收剂 壳聚糖(CTS) 罗伦隐球酵母 |
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