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| 乳中生物活性肽对人体健康影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 孙雪姣,李蕊,刘雨萌,刘显琦,王一然,丁瑞雪,武俊瑞.乳中生物活性肽对人体健康影响的研究进展[J].乳业科学与技术,2018(3). |
| 作者姓名： | 孙雪姣 李蕊 刘雨萌 刘显琦 王一然 丁瑞雪 武俊瑞 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 随着现代分离纯化、功能组学技术的快速发展,近年来国内外对乳中生物活性肽(bioactive peptides,BAP)及其生物学功能的研究取得了重要进展,越来越多的乳中BAP及其对人体健康的功效被认识和理解,BAP被认为是下一代乳品功能食品的潜在添加成分。随着未来乳品加工向着精细化、功能化方向发展,乳中BAP必将成为乳品新产品研发的宠儿。本文对近年来研究中的乳中BAP及其免疫调节、降血压、降血脂、抗氧化和抗菌等功效进行综述,旨在为进一步深入研究和开发乳中BAP产品和工艺提供参考。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |