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| 大蒜深加工工艺 | |
| 引用本文： | 王迪轩,杨艳辉.大蒜深加工工艺[J].保鲜与加工,2009,9(4):31-31. |
| 作者姓名： | 王迪轩 杨艳辉 |
| 作者单位： | 湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002;湖南益阳市赫山区蔬菜局,413002 |
| 摘 要： | 1脱水蒜片
将大蒜去皮、剥粒，入清水洗净，风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片，边切片边加清水冲洗，再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理15～20min，再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在60～65℃条件下，烘烤4．5h，使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下密封包装。 |
| 关 键 词： | 深加工工艺 大蒜 脱水蒜片 清水冲洗 碳酸氢钠 漂白处理 密封包装 无菌条件 |
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