|
|||||
|
|
| 酸笋系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 高霞.酸笋系列食品的加工[J].农技服务,2000(4):37-37. |
| 作者姓名： | 高霞 |
| 摘 要： | <正> (一)酸笋丝 将剥壳去头洗净的竹笋肉切成笋丝,冲洗2～3次,放入锅内加清水煮熟,加入适量食盐、醋和防腐剂。贮存在木桶或瓦缸内,经过1个月即有酸味。再分装到洁净玻璃瓶保存备用。100公斤原料笋肉可制酸笋丝50公斤。 (二)生酸笋 将车筒竹或吊丝笋剥壳,去头洗净,切成薄片或细丝,用清水冲洗几次,放入容易用水封口的双口坛中,再加入冷水浸泡,置于阴凉避光处密封静置20天即可。咪酸、鲜脆、清口。一年内不会变质。 |
| 关 键 词： | 酸笋 蔬菜加工食品 加工方法 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |