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| 凤梨风味乳优化工艺研究 | |
| 摘 要： | 以凤梨、牛乳为主要原料,以凤梨汁与牛乳的体积比、白砂糖添加量、发酵温度、卡拉胶添加量为因素设计正交试验,研究凤梨风味乳的最佳发酵工艺条件。结果表明,凤梨风味乳的最佳工艺条件为凤梨汁与牛乳的体积比1∶2、白砂糖添加量8%、发酵温度42℃、卡拉胶添加量0.05%,其影响因素由大到小顺序为凤梨汁与牛乳的体积比发酵温度白砂糖添加量卡拉胶添加量。在此条件下研制出的凤梨风味乳色泽最佳,口味酸甜适度,组织细腻,无气泡,无分层现象。 |
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