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| 不同包装条件下咸蛋盐度的变化规律比较 | |
| 引用本文： | 李文艳,吉挺,岑宁.不同包装条件下咸蛋盐度的变化规律比较[J].农产品加工．学刊,2010(1):70-71,74. |
| 作者姓名： | 李文艳 吉挺 岑宁 |
| 作者单位： | 扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009 |
| 摘 要： | 盐度是影响咸蛋品质的重要因素,采用盐度测定并结合感官分析的方法分析不同腌制过程中咸蛋的盐度变化规律。试验结果表明,真空腌制法与非真空腌制法以及传统腌制法的盐度存在极显著的差异(P0.01),而非真空腌制法与传统腌制法差异不显著(P0.05)。说明真空腌制的方法可以很好地加快咸蛋的成熟,从而有效地缩短腌制的时间。 |
| 关 键 词： | 咸蛋 盐度 比较 |
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