| 壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 许 键,蔡慧农,倪 辉,杜希萍,黄高凌.壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件的优化[J].农业工程学报,2013,29(23):268-275. |
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| 作者姓名： | 许 键 蔡慧农 倪 辉 杜希萍 黄高凌 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,厦门,361021
2. 集美大学生物工程学院，厦门 361021; 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，厦门 361021; 厦门市食品与生物工程技术研究中心，厦门 361021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31271914）；福建省基金项目（2011J01225）；福建省教育厅项目（JA12188）；厦门市杰出青年人才基金（3502Z20126008）；集美大学科研创新团队基金（2010A006）。 |
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| 摘 要： | 为了制备稳定的澄清芦柑果汁，该文基于Box-Behnken试验设计，探讨了壳聚糖浓度、澄清温度、澄清时间对果汁澄清度的影响；建立了二次多项式回归模型，分析模型的有效性与因子间的交互作用，并对壳聚糖澄清芦柑果汁的工艺参数进行了优化。结果表明：壳聚糖澄清芦柑果汁的最佳工艺参数为：壳聚糖浓度0.80 g/L、温度59℃和时间71 min。在此最佳工艺条件下果汁透光率达到97.8%，且试验结果与模型预测值（98.3%）相吻合，所得回归模型拟合情况良好（R2=0.9886），达到设计要求。进一步对经壳聚糖澄清后的芦柑果汁的相关指标进行测定，发现果汁中可溶性固形物、维生素 C 及总酸含量依次从11.30±0.15%、31.33±3.25 mg/100mL、0.71±0.00 g/100mL略降为9.50±0.25%、21.8±5.28 mg/100mL、0.51±0 g/100mL，而总酚、果胶、蛋白质质量浓度依次从990.3±8.02 mg/L、366±4.70μg/mL、595.53±20.62μg/mL减少为557.87±4.67 mg/L、186.24±44.32μg/mL、26.42±0.30μg/mL 有较明显下降，但澄清后的果汁非生物稳定性很好。该试验用响应面法优选出的澄清工艺合理可行，为芦柑果汁深加工及果汁产品开发提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 优化 加工 品质调控 壳聚糖 澄清 芦柑汁 响应面 |
| 收稿时间： | 7/3/2013 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2013/10/22 0:00:00 |
Optimized conditions for clarification of chitosan on ponkan juice |
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| Xu Jian,Cai Huinong,Ni Hui,Du Xiping and Huang Gaoling.Optimized conditions for clarification of chitosan on ponkan juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(23):268-275. |
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| Authors: | Xu Jian Cai Huinong Ni Hui Du Xiping and Huang Gaoling |
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| Institution: | 1. College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China;1. College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China2. Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology, Fujian Province University, Xiamen, 361021, China3. Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China;1. College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China2. Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology, Fujian Province University, Xiamen, 361021, China3. Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China;1. College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China2. Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology, Fujian Province University, Xiamen, 361021, China3. Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China;1. College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China2. Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology, Fujian Province University, Xiamen, 361021, China3. Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City, Xiamen 361021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | optimization processing quality control chitosan clarification ponkan juice response surface methodology |
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