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| 用活性碳和离子交换处理法除去花生蛋白质中的肌醇六磷酸盐和酚醛 | |
| 引用本文： | 段淑芬.用活性碳和离子交换处理法除去花生蛋白质中的肌醇六磷酸盐和酚醛[J].花生学报,1986(3). |
| 作者姓名： | 段淑芬 |
| 摘 要： | 一些研究工作者指出,花生脱脂粉料和离析的花生蛋白质,应用于食品生产具有很大的潜力,是功能蛋白质的一个替代来源。花生蛋白质制品中,含有酚醛类化合物,这种物质是造成产品臭味和色泽不良的主要原因。花生蛋白质中还含有肌醇六磷酸,这种物质使花生蛋白质中的Zn、Fe和其他微量矿质离子被固定,因而限制了这些元素的生物活性。 |
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