| 香菇脆片生产中微生物污染状况研究 |
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| 引用本文： | 黄现青,许国奇,王俊丽,宋莲军,乔明武,孟静南.香菇脆片生产中微生物污染状况研究[J].安徽农业科学,2018,46(20):151-152. |
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| 作者姓名： | 黄现青 许国奇 王俊丽 宋莲军 乔明武 孟静南 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南郑州450000;泌阳亿健食品有限公司,河南驻马店,463700 |
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| 摘 要： | 目的]掌握香菇脆片在生产过程中被微生物污染的状况及其主要风险点。方法]对河南省某香菇加工企业在香菇脆片生产真空油炸后、冷却后、包装前和成品4个阶段采样,进行菌落总数的测定,并对冷却间中空气微生物、裹粉用香辛料中微生物进行检测。结果]冷却间5个区域中东部区域(近门口)空气中的微生物高达46 CFU/皿,而裹粉用香辛料微生物小于1.00 log CFU/g。在生产的4个阶段中,包装前产品污染最严重,菌落总数为3.75 log CFU/g,其次为冷却后(3.45 log CFU/g)和成品(3.41 log CFU/g),在4个取样点中,油炸后菌落总数最小,为3.20 log CFU/g。结论]冷却间近门口区和油炸后冷却环节是产品微生物污染的主要风险点。
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| 关 键 词： | 香菇脆片 菌落总数 微生物污染 |
Study on Microbial Contamination of Lentinula edodes Chips in the Process |
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