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| 鸡腿菇火腿肠的研制 | |
| 引用本文： | 芦菲,王秋词,李波.鸡腿菇火腿肠的研制[J].食用菌,2014(4):65-66. |
| 作者姓名： | 芦菲 王秋词 李波 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡453003 |
| 基金项目： | 河南省科技创新杰出青年基金项目（134100510007）. |
| 摘 要： | 以鸡腿菇为主要原料,添加适宜辅料,将其加工成类似火腿肠的凝胶食品。具体工艺参数为:鸡腿菇切片后,置于100℃沸水中烫漂3 min,菇片与水以1∶1比例进行打浆,以100 g菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白,17%玉米淀粉,1.4%卡拉胶,1.3%食盐,0.7%蔗糖,2%植物油,1%鸡精,以及适量调味料和香料,亦可添加15%鸡肉,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮杀菌后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的鸡腿菇火腿肠。 |
| 关 键 词： | 火腿肠 鸡腿菇 工艺 |
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