| 红枣提汁工艺参数的单因素试验 |
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| 引用本文： | 鲁周民,尹蓉,葛武鹏,张忠良,李新岗.红枣提汁工艺参数的单因素试验[J].西北林学院学报,2008,23(5). |
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| 作者姓名： | 鲁周民 尹蓉 葛武鹏 张忠良 李新岗 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,林学院,陕西,杨陵,712100
2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅资助项目，西北农林科技大学科技推广基地清涧红枣项目 |
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| 摘 要： | 利用双酶法提汁工艺技术,以延川团枣为试验材料,采用果胶酶和纤维素酶按质量比1:2组成的混合酶进行酶解,在加水量固定的基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间等工艺参数进行了单因素试验.结果表明,在酶用量1 800 mg·L-1、酶解温度40℃和提取时间4 h时,浸提液中可溶性固形物含量12.9%、Vc含量3.8 mg·mL-1、总糖含量9.04%,可以达到较好的提取效果.
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| 关 键 词： | 红枣 饮料 双酶法 提汁工艺 |
Single Factor on Processing Technique of Jujube Juice |
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| LU Zhou-min,YIN Rong,GE Wu-peng,ZHANG Zhong-liang,LI Xin-gang.Single Factor on Processing Technique of Jujube Juice[J].Journal of Northwest Forestry University,2008,23(5). |
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| Authors: | LU Zhou-min YIN Rong GE Wu-peng ZHANG Zhong-liang LI Xin-gang |
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