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| 食用油品种知多少 | |
| 引用本文： | 杨建.食用油品种知多少[J].农产品加工．学刊,2003(3):38-38. |
| 作者姓名： | 杨建 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | １．氢化油氢化油是指将植物油经过氢化处理的油脂。氢化处理的原理是：将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂（镍系、铜—铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合，其结果是油中不饱和脂肪酸的比例大大降低，油脂的熔点升高（硬度加大）。经过这样处理而获得的油脂许多物理性质发生了很大变化。若按不同需要控制生产过程中的反应参数，便可得到各种各样的产品，以满足不同食品加工的需要，如作为起酥油和人造奶油等的基料等。将２种或更多氢化到不同程度的基料油进行掺和，可得到具有理想特性的人造奶… |
| 关 键 词： | 食用油 品种 氢化油 调和油 人造奶油 起酥油 |
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