| 不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较 |
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| 引用本文： | 罗政,耿子坚,陈飞平,王玲,张惠娜,陈于陇.不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较[J].广东农业科学,2021,48(3):151-159. |
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| 作者姓名： | 罗政 耿子坚 陈飞平 王玲 张惠娜 陈于陇 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目 - 民生科技攻关计划（科技扶贫）项目（201803050014）；广东省重点研发项目（2020B0202080003）；广东省农业科学院科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）—“十三五”新兴学科团队建设项目（201805XX） |
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| 摘 要： | 【目的】探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣(果皮转红面积超过2/3)的保鲜效果。【方法】采用两种类型自发气调包装袋MP20(20 μm)和MP30(30 m)对冬枣进行包装处理,以微孔包装的冬枣作对照,研究在两种贮藏温度下(25 ℃和0 ℃)不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律。【结果】冬枣在常温(25 ℃)贮藏15 d,低温(0 ℃)贮藏90 d,与微孔包装相比,两种自发气调包装内的冬枣在室温和低温下均能降低冬枣的腐烂率20%以上,同时能抑制冬枣的呼吸强度,保持果实硬度大于1 000 g/cm~2,降低其营养物质的损耗。【结论】冬枣自发气调包装产品透气率、透视率不宜过高。MP30气调包装袋的透氧率较低,小于6 000 cm~3/m~2·d·atm,在贮藏50 d后,结合冬枣的呼吸作用调节包装内气体,形成的5% O_2浓度、1.0%～2.0% CO~2浓度,能降低冬枣的生理代谢,保鲜期比微孔包装延长30 d以上,具有较好的市场应用前景。
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| 关 键 词： | 气调包装 冬枣 呼吸作用 成熟度 透氧率 |
Comparison of Fresh-keeping Effects of Different Modified Atmosphere Packaging on Fresh Winter Jujube |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging(MAP) winter jujube respiration maturity oxygen permeability |
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