| 日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 于福清,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青.日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响[J].畜牧兽医学报,2003,34(1):17-23. |
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| 作者姓名： | 于福清 文杰 陈继兰 赵桂萍 郑麦青 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094 |
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| 基金项目： | 非教育系统留学回国人员资助。 |
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| 摘 要： | 研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响。选择16头体重420～560kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月。试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1000IU,硒的添加水平为0 10和0 40mg/kg。结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1000IUVE可显著提高血浆和臀中肌α 生育酚含量(P<0 004),日粮中添加0 10和0 40mg/kg硒对组织α 生育酚含量影响差异不显著(P>0 05);日粮中添加0 40mg/kg硒组全血和臀中肌硒含量显著高于0 10mg/kg组(P<0 002);补饲1000IUVE和/日粮中添加0 40mg/kg硒可显著提高全血GPx(谷胱甘肽过氧化物酶)和熟化过程中臀中肌GPx酶活力(P<0 01),但对组织SOD(超氧化物歧化酶)酶活力影响差异不显著(P>0 05);补饲1000IUVE可显著抑制熟化过程中牛肉的脂质氧化(P<0 001),对牛肉的保水性能和颜色稳定性影响差异不显著(P>0 05);虽然提高日粮硒水平可明显增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的提高没有降低牛肉的TBARS值、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量,该结果提示不同日粮硒水平对牛肉氧化稳定性没有显著影响。
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| 关 键 词： | 日粮 维生素E 硒水平 熟化过程 牛肉 氧化稳定性 |
| 文章编号： | 0366-6964(2003)01-0017-07 |
Influence of the Dietary Vitamin E and Selenium Concentration on the Oxidative Stability of Beef During its Ageing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oxidative stability Beef Maturation Vitamin E Selenium |
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